Für den Salat:

Für das Backgemüse:
Den Backofen auf 180g vorheizen. Die Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Ein Blech mit Backpapier belegen und das Gemüse darauf verteilen. Ihr könnt das Gemüse direkt auf dem Blech mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und dann für 30 Minuten bei 180 Grad in den Backofen schieben.

Für den Salat:

Während das Gemüse im Ofen backt, könnt ihr das Gemüse für den Salat waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Salat waschen und in Streifen schneiden. Alles zusammen in eine Salatschale geben. 2 EL Honig mit 2 EL Senf und etwas Leinöl in einer kleinen Schale mischen, mit Salz, Pfeffer und Gomaiso abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und auf einem Teller anrichten.

Für die Bärlauch-Hollandaise:

Den Bärlauch hacken und die Butter in einem Topf auf dem Herd zum schmelzen bringen. Das Eigelb zusammen mit dem Zitronensaft, Zucker, Senf und Crème fraîche in eine hohe Schüssel geben und pürieren. Nach ca. 2 Minuten tröpfchenweise die zerlassene Butter dazugeben. Bärlauch, Salz und Pfeffer dazugeben. In der Zwischenzeit sollte euer Backgemüse fertig geworden sein, dass kann nun zum Salat auf den Teller und mit der Sauce Hollandaise angerichtet werden.

Guten Appetit wünscht Jui!

_____________________________________________________________

Eier weich kochen, etwas abkühlen lassen und dann pellen.

Eier mit dem Rapsöl einölen.

Für das Räuchern der Eier im Topf diesen mit Alufolie auslegen und die Räucherspäne bzw. das Räuchermehl darauf verteilen. Siebeinsatz mit den Eiern darauf setzen und mit einem Topfdeckel verschließen. Bei hoher Hitze die Späne zum Rauchen bringen und die Eier anschließend bei mittlerer Hitze gut 20 Minuten räuchern.

Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garen. Etwas ausdampfen lassen und mit dem Stampfer zerkleinern. Mit Butter, Salz und Muskat würzen.

Schalotte pellen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit der Butter goldgelb anbraten. Mehl zufügen, etwas angehen lassen, mit Weißwein ablöschen und gut verquirlen. Brühe zufügen und einmal aufkochen lassen. Nun die Sahne angießen, den Senf nach Wahl grob oder/und fein dazu geben und alles zu einer glatten Sauce verrühren. Mit Salz nach eigenem Geschmack würzen.

Guten Appetit wünscht Uli!

_____________________________________________________________

Für den Salat:

Öl, Zitronen- und Apfelsaft in einem Schüttelbecher miteinander vermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Äpfel waschen, vierteln und ohne die Kerngehäuse ebenfalls grob raspeln. Möhren- und Äpfelraspel zügig in einer Schüssel mit dem Dressing mischen, da der Apfel sonst braun wird.

Für die Petersilienkartoffeln:
Die geschälten Kartoffeln in wenig gesalzenem Wasser 20 Minuten garen, abgießen, abdampfen lassen. Mit zerlassener Butter überpinseln, mit grobem Salz und der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.

Zum Schluss noch die leckeren veganen Cevapcici 5 Minuten in der Pfanne braten und alles zusammen anrichten und servieren.

Guten Appetit wünscht Uli!

_____________________________________________________________

Eier weich kochen, etwas abkühlen lassen und dann pellen. 

Eier mit dem Rapsöl einölen. 

Für das Räuchern der Eier im Topf diesen mit Alufolie auslegen und die Räucherspäne bzw. das Räuchermehl darauf verteilen. Siebeinsatz mit den Eiern darauf setzen und mit einem Topfdeckel verschließen. Bei hoher Hitze die Späne zum Rauchen bringen und die Eier anschließend bei mittlerer Hitze gut 20 Minuten räuchern.

Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garen. Etwas ausdampfen lassen und mit dem Stampfer zerkleinern. Mit Butter, Salz und Muskat würzen.

Schalotte pellen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit der Butter goldgelb anbraten. Mehl zufügen, etwas angehen lassen, mit Weißwein ablöschen und gut verquirlen. Brühe zufügen und einmal aufkochen lassen. Nun die Sahne angießen, den Senf nach Wahl grob oder/und fein dazu geben und alles zu einer glatten Sauce verrühren. Mit Salz nach eigenem Geschmack würzen.

Guten Appetit wünscht Uli!

_____________________________________________________________

Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) vorheizen.
Alle Zutaten für das Ofengemüse schälen und in Spalten schneiden. Das Gemüse auf einem Backbleck verteilen und mit ordentlich Olivenöl und Salz würzen und für 20 Minuten in den Ofen schieben.

Möhren schälen, der Länge nach halbieren und in grobe Stücke schneiden.
Knoblauch schälen und leicht andrücken. Möhren und Knoblauch auf ein Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Thymian waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Zitrone heiß abwaschen und die Hälfte der Schale fein abrieben. Möhren, Knoblauch Thymian, Zitronenschale und Tahini in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer es noch sämiger mag, gibt einfach noch eine abgetropfte Dose Kichererbsen hinzu – dann pürieren und abschmecken.

Guten Appetit wünscht Uli!

_____________________________________________________________

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Karotten schälen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, diese Stücke längs in Scheiben schneiden.

Etwas Sesamöl in einem Wok (oder Pfanne) erhitzen, die Zwiebeln und die Karotten sowie etwas braunen Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen. Immer wieder umrühren.

Den Pak Choi waschen, welke Blätter entfernen. Die Stiele in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in den Wok zu den Zwiebeln und den Karotten geben. Scharf anbraten, nach einer Minute das Fünf-Gewürz-Pulver und die Tamarisauce zugeben. 10 Minuten köcheln lassen, dann die ebenfalls in Streifen geschnittenen Blätter des Pak Choi hinzufügen. Kurz mitköcheln lassen und die Sesamsamen zugeben und unterrühren.

Schmeckt sowohl zu Fleisch als auch einfach nur mit Reis oder asiatischen
Nudeln. 

Guten Appetit wünscht Uli!

_____________________________________________________________

Den Lauch putzen, die Karotten schälen und alles in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln und die Rote Bete schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Sellerie ebenfalls etwas zerkleinern.

Das ganze Gemüse in einen entsprechend großen Topf geben und mit Wasser auffüllen bis das Gemüse beinahe bedeckt ist. Jetzt das Ganze zum Kochen bringen, ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Zwischendurch ab und zu mit einem Kartoffelstampfer das Gemüse etwas zerdrücken.

In der Zwischenzeit die Petersilie von den Stängeln zupfen.

Gegen Ende der Kochzeit abschmecken, etwas Salz und nach Geschmack 2 bis 3 Würfel Gemüsebrühe zugeben. Besser schmeckt natürlich die selbstgemachte Brühe, aber es geht natürlich auch mit gekörnter, fertig gekaufter.

Ganz am Schluss noch die Petersilie zugeben und nochmals kurz aufkochen.

Guten Appetit wünscht Uli!

_____________________________________________________________

Das Gemüse und die Pilze waschen und putzen. Rotkohl und Möhren in feine Streichen schneiden. Die Zwiebel ebenfalls. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel, sowie den Knoblauch bei mittlerer Hitze für 2 Minuten anbraten. Die Pilze dazu geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiter anbraten. Möhren und Rotkohl hinzugeben. Temperatur wieder etwas erhöhen. Den Zucker und Limettensaft dazurgeben und gut vermengen. Für 4 Minuten kochen und dabei immer wieder umrühren.

Mit Sojasauce ablöschen. Den Ingwer, Sesam und Chili hinzugeben und gut verrühren. Hitze reduzieren und für 5 Minuten köcheln lassen. Die Saujasauce sollte am Ende fast komplett verdampft sein.

Das Gemüse am besten mit etwas Reis servieren. Koriander gibt noch einmal eine tolle geschmackliche Note, ist aber kein Muss. Ich würde es aber empfehlen.

Guten Appetit wünscht Uli!

_____________________________________________________________

Steckrübe schälen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben ca. 10-15 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Steckrüben-Scheiben herausnehmen (dürfen noch etwas Biss haben) und den Dinkel direkt ins kochende Wasser hinterher geben und bissfest kochen.

Während dieser Zeit:

1 Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Öl anschwitzen bis sie glasig sind, danach den Rohrzucker und den gehackten Knoblauch hinzugeben. Mit den Sojasaucen, Honig und Senf begießen. Mit Pfeffer würzen und ca. 5-6 Minuten kochen.

Haferflocken und WASA-Vollkorn in einem Mixer schreddern (dient als Paniermehl-Alternative). Nun 3 Schalen oder tiefe Teller nebeneinanderstellen und jeweils mit Mehl, verquirltem Ei und der Panade befüllen. Die abgetropften Steckrüben-Scheiben leicht salzen, 1 Scheibe Käse zwischen 2 Scheiben geben und im Mehl vollständig wälzen. Das Ganze danach durch das verquirlte Ei und im Anschluss durch die Panade „ziehen“. Wiederholt den Vorgang ab dem Ei nochmals, damit die Schnitzel gut eingepackt sind.

Nun den Apfel waschen und in Scheiben schneiden (0,5-1cm). Eine Zwiebel schälen und in Segmente – also wie Keile, schneiden. Die Pastinake schälen und Stifte oder Würfel schneiden. Den Porree waschen und den Ansatz der Wurzel entfernen. Nun ca. 3 cm dicke Stücke schneiden, mit Salz und etwas Olivenöl marinieren und im vorgeheizten Ofen (ca. 200 Grad Hitze) für ca. 15 Minuten auf einem Blech brutzeln bis er fast schwarz wird.

Zwiebel, Pastinake und Apfelsegmente in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und nur leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Gemüse angebraten ist, alles aus der Pfanne nehmen und in den fertig gegarten Dinkel geben. Soja-Reduktion dazu und gut vermengen.
Jetzt die Apfelscheiben in der heißen Pfanne anbraten – mit Sesamöl. Bitte nicht würzen, die Kombination aus Fruchtzucker vom Apfel und Sesamöl gibt dem Gericht final nochmal einen Kick. Anbraten, bis der Apfel etwas Farbe bekommt, dann auf ein Küchentuch geben und abtupfen.

Nun die 2. Pfanne aufstellen. In diese kommt etwas mehr Öl für unsere Schnitzel-Alternative. Sobald die Pfanne heiß ist (so, dass das Öl nicht verbrennt), die Steckrüben-Schnitzel vorsichtig hineinlegen. Von jeder Seite ca. 3-4 Minuten abraten (Vorsicht: je nachdem wie heiß die Pfanne ist, kann der Garprozess schneller oder langsamer ausfallen!).

Sobald die Steckrüben-Schnitzel fertig sind, könnt ihr alles auf den Teller geben. Der Dinkel-Soja-Gemüse-Salat kann auch gut kalt gegessen werden. Wenn ihr mögt, passt hierzu noch eine leichte vegane Remoulade. Die Steckrübe ist jedoch super saftig.

Als Dekoration habe ich mir die Apfelscheiben in Sesamöl und den Schmor-Porree gezaubert. Es sah nicht nur gut aus, sondern hat dem ganzen Gericht das gewisse Etwas gegeben.

Guten Appetit wünscht Georg Bauch!

Mehr von Georg:
bauchconcept.de

_____________________________________________________________

Das Mehl mit der Butter, einem Ei und der Milch zu einem Teig kneten und beiseitestellen.

Die Steckrübe und die Pastinake schälen, reiben und mit dem in kleine Ringe geschnittenen Lauch kurz in einer Pfanne anschwitzen sowie ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 185 °C Ober/Unterhitze vorheizen.

Nun den Teig in eine gefettete 26er Springform geben. Wem das schwerfällt, kann den Teig auch vorher ausrollen. Die Ränder sollten etwas höher sein, damit die Füllung Platz findet. Das Gemüse in der Mitte der Quiche verteilen. Milch, Sahne, restliche Eier verquirlen und mit Gemüsebrühepulver würzen. Alles über das Gemüse geben.

Die Quiche in den Ofen auf die mittlere Schiene stellen und diese nach 25 Minuten Backzeit mit dem Käse bestreuen. Nochmals ca. 20 Minuten backen, bis der Käse etwas braun geworden ist.

Lasst es euch schmecken!

Uli

_____________________________________________________________

Weizenmehl, Hartweizengries und Salz grob vermengen. Auf die Arbeitsfläche geben und eine Kuhle in der Mitte bilden. Olivenöl und 175 ml lauwarmes Wasser hineingeben und mit einer Gabel von der Mitte aus vermengen, bis ein bröseliger Teig entstanden ist. Anschließend zu einem glatten Teig verkneten. In einen luftdichten Behälter geben und 20 Min.  im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen Kartoffeln 15–20 Min.  weich kochen, pellen und ausdampfen lassen. Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen, dann mit 2 EL Butter und einem Schluck Milch stampfen. Zwiebel fein hacken. 1 EL Rapsöl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebel bei mittlerer Hitze 2 Min.  glasig dünsten. Kräuterseitlinge grob hacken, mit in die Pfanne geben, mit Salz würzen und 3 Min. schmoren. Sauerkraut dazugeben, mit Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln grob stampfen, Pilz-Kraut-Mischung dazu geben und gut vermengen. Den Nudelteig auf etwa 1 mm Dicke ausrollen und 24 runde Teiglinge mit einem Durchmesser von 8 cm ausstechen. Teigreste erneut kurz verkneten, neu ausrollen und ausstechen.

Jeweils einen Teelöffel der Füllung auf die Teiglinge geben, die Teigränder leicht befeuchten, auf die Hälfte umklappen und die Nähte gut andrücken.

Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen, nicht sprudelnd kochen! Jeweils (und je nach Topfgröße) 12 vegane Piroggen auf einmal ins Kochwasser geben und etwa 5 Min.  garen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, 2 Min.  ziehen lassen und anschließend mit einem Schöpflöffel aus dem Kochwasser nehmen.

Optional das restliche Öl in eine heiße Pfanne geben und die gut abgetropften Piroggen 2 Min.  pro Seite goldbraun braten.

Mit frisch gehackter Petersilie servieren - Ein Genuß!

Guten Hunger wünscht Uli

Die Zwiebeln ganz fein schneiden und mit etwas Öl, Pfeffer, Salz und Zitronensaft (oder Apfelessig) in den Quark geben.
Dann die Zutaten kräftig miteinander verrühren damit der Quark etwas cremiger wird. Den nun fertigen Dip bei Seite stellen. 

Anschließend den Grünkohl waschen und nur die festen Strunkenden entfernen. Den Kohl klein schneiden und mit viel Öl anbraten. Bevor der Grünkohl dunkel wird kann mit eigens angesetzter Brühe abgelöscht werden. Hierfür Wasser mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Lorbeerblättern mischen. Jetzt den Deckel draufsetzen und alles bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. 

In dieser Zeit die Kartoffeln schälen und zum Kochen aufsetzen. Eine weitere Zwiebel schälen und klein schneiden. Öl in eine Pfanne geben, die Zwiebeln kurz anschwitzen und das Sonnenblumenhack dazugeben. Alles 5 Minuten scharf anbraten und dann zum Grünkohl geben.
Ist alles gar können die restlichen Komponenten zusammen auf dem Teller verteilt werden. 

Guten Hunger wünscht Basti

Die Kartoffeln und Topinambur schälen und auf dem Gemüsehobel in etwa 2 mm dünne Scheiben hobeln.

Eine Gratinform mit Butter ausstreichen. Kartoffel- und Topinamburscheiben in die Form schichten.

Sahne mit Salz, Pfeffer, Muskat und Currypulver würzen und über das Gratin gießen. Mit Rosmarin bestreuen und im vorgeheizten Backofen (160°, Mitte) ca. 45 - 50 Min. gratinieren.

Zum Schluss Butter in kleinen Flöckchen auf dem Gratin verteilen und unter dem heißen Backofengrill (oder höchste Backofenstufe) noch ca. 5 Min. goldbraun überbacken.

Für den Salat:

Den Rettich putzen, evtl. schälen (falls einen die schwarze Farbe stört) und fein raspeln, am besten mit der Küchenmaschine. Die Rettichraspel gut salzen und durchmischen, für ca. 15 min ziehen lassen. 

Die Zwiebel fein würfeln und mit den restlichen Zutaten in der Salatschüssel zu einer Salatsoße verrühren. Nach der Ziehzeit den gesalzenen Rettich mitsamt Flüssigkeit in die Salatsoße geben und gut durchmischen, evtl. nachwürzen. Kann gleich serviert werden, uns schmeckt er aber am besten, wenn er ein paar Stunden durchgezogen hat. Dann ggf. nochmal nachwürzen, da der Rettich weiter wässert. 

Lasst es euch schmecken wünscht Uli.

Lasst es euch schmecken,
wünscht euch Uli.

Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser zum köcheln bringen und die Kartoffeln darin 20 Minuten garen.Den Wirsing vom Strunk befreien und klein schneiden. 

Die inneren hellen Blätter (ca. 1/3 des Wirsings) mit der klein geschnittenen Zwiebel, Salz, etwas Zucker, Pfeffer und Muskatnuss in der Sahne (alternativ Milch) weich kochen und anschließend fein pürieren. 

Die dunkleren Blätter vom Wirsing salzen, etwas zuckern und mit wenig Wasser und einem Stück Butter ca. 5 Minuten zugedeckt garen und anschließend mit dem Wirsingpüree vermischen.

Chicoree halbieren, den bitteren Strunk in der Mitte mit einem Messer heraus schneiden. Den Chicoree in schmale Streifen schneiden, für 10 Min. in eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser einlegen.

Das dient dazu, daß die noch verbliebenen Bitterstoffe im Chicoree etwas gemildert werden, da sie nicht immer jedermanns Geschmack entsprechen.

Anschließend den Chicoree durch ein Sieb abseihen und nochmals in kaltem Wasser waschen.

Aus den Salatzutaten nach persönlichem Geschmack eine pikante Marinade herstellen.

Die abgetropften Chicoreestreifen zusammen mit einer klein geschnittenen Zwiebel mit der Marinade vermischen.

Mit Schnittlauchröllchen, oder klein geschnittener Petersilie bestreut, servieren.

Lasst es euch schmecken,
wünscht euch Uli.

Möhren, Gelbe und Rote-Bete-Knollen und Kartoffeln putzen, schälen, waschen. Das Gemüse ca. 1,5 cm groß würfeln. Zwiebeln abziehen, fein würfeln.

Zwiebeln in einem großen Topf in der heißen Butter glasig dünsten. Gemüse zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Thymian zugeben. Mit Wein ablöschen, etwas einköcheln lassen. Tomaten und Brühe zugeben, alles aufkochen. Gemüse in ca. 30 Minuten gar köcheln lassen.

Inzwischen Eier in ca. 8 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen. Eier würfeln. Gurken fein würfeln. Kräuter (bis auf ein paar Zweige) fein hacken. Eier mit Gurke und gehackten Kräutern mischen, salzen, pfeffern.

Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Thymianzweige entfernen. Nach Belieben Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, ins Gulasch rühren. Gulasch aufkochen, bis es bindet. Gemüsegulasch mit Eier-Tatar bestreut anrichten. Mit übrigen Kräutern garniert servieren.

Vegane Variante

Die Butter könnt Ihr durch Oliven- oder Rapsöl ersetzen und statt der Eier einfach 200 g Tofu nehmen. Diesen fein würfeln, würzen, kurz anbraten und mit Kräutern und Gurke mischen.

Lasst es euch schmecken,
wünscht euch Uli.

Die Suppe:

Den Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C). Kartoffeln schälen, würfeln. Rosenkohl putzen, halbieren. Beides mit Öl, Salz ­sowie Pfeffer vermengen und im heißen Ofen ca. 20 Minuten garen, dabei einmal wenden.

Die Nüsse hacken und fettfrei rösten. Honig zufügen und unter Rühren 1–2 Minuten karamellisieren. Mit Salz und 1 TL Chili­flocken bestreuen und zum Auskühlen auf Backpapier geben.

Einige Kartoffeln und Rosenkohl beiseitelegen, Rest Gemüse mit Brühe und Sahne aufkochen. 1 EL Majoran zufügen, ca. 10 Minuten köcheln. Suppe pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken. Rest Kartoffeln und Rosenkohl darin erwärmen, mit Nüssen anrichten.

Der Salat:

Den Rotkohl in 2 Hälften schneiden und Strunk entfernen. Anschließend in dünne Streifen schneiden. Karotten waschen, schälen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Äpfel waschen und würfeln. Ingwer in feine Stücke schneiden. Für das Dressing Ingwer, Honig, Öl, Essig und Senf in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Alle Zutaten in eine große Schüssel geben. Dressing mit den Zutaten vermengen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

 ________________________________________________________

Für den Kürbis-Klops:

Kürbis raspeln und mit anderen Zutaten vermengen, in einer Pfanne in Öl
anbraten bis sie durch sind.

Für die Backkartoffeln:

Kartoffeln gründlich waschen und fächerhaft dünn einschneiden, mit Öl beträufeln, salzen und ca. 40 min bei 200 Grad im Ofen backen.

Für das Meerrettichgemüse:

Die Möhren in Wasser mit Gemüsebrühe 10 min dünsten. Dann erst die Zwiebeln, 2 min später die Äpfel hinzufügen und weichkochen. Mit Meerrettich, Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell die Soße mit Speisestärke andicken.

Zusammen servieren und ein „Lecker, Lecker!“ ernten.
Habt ein genussreiches Wochenende.
Eure Claudia

 ________________________________________________________

Kartoffeln gar kochen, noch heiß pellen und anschließend stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
Den Kartoffelbrei mit Mehl und Grieß vermengen und zu einem weichen, glatten, nicht klebrigen Teig verarbeiten. Mit den Gewürzen abschmecken. Den fertigen Teig für zehn Minuten ruhen lassen.

Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen, mundgerechte Stücke abstechen, zu Kugeln formen und mit einer bemehlten Gabel leicht platt drücken, sodass die typische Gnocchi-Form entsteht. Leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die rohen Gnocchi hineingeben und bei mittlerer Hitze für 5-8 Minuten garen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebel im heißen Öl andünsten. Wirsing zufügen und kurz mitdünsten. Mit Mehl bestäuben, Brühe und Sahne zugießen. Würzen und bissfest garen.

Die abgetropften Gnocchi unterheben und kurz im Rahmwirsing erhitzen.

Lasst es euch schmecken - wünscht Uli

 ________________________________________________________

Die Kohlrübe, die Kartoffeln und die Möhren schälen. Alles drei in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf bei hoher Hitze anbraten, so dass sich ein brauner Bratensatz bildet. Dann mit ca. 1,5l heißem Wasser aus dem Wasserkocher ablöschen. So wird der Garprozess nicht unnötig unterbrochen. Nun Gewürze und Kräuter (z.B. Thymian oder Petersilie) nach Geschmack dazugeben und den Eintopf bei mittlerer Hitz ca. 30 Minuten vor sich hin blubbern lassen. Abschmecken, noch 15 Minuten durchziehen lassen und fertig.

Den Flaum der Quitten abreiben da er bitter schmeckt. Dann die Quitten schälen und das Kerngehäuse entfernen. Schale, Gehäuse und zusätzlich ein fingerkuppengroßes Stück Ingwer mit 250ml Wasser und 125g Zucker aufkochen. Nun die Quitten in den Sud tun und alles zusammen 15 Minuten köcheln lassen. Den Kompott lauwarm oder abgekühlt mit ein paar Walnüssen garniert servieren. 

Basti aus der Logistikabteilung

 ________________________________________________________

Von der Roten Bete das Grün und die Wurzel entfernen. Die ganzen Rüben aber mit Schale und Wurzelansatz und Blattsturz belassen. In Alufolie wickeln und für ca. 20 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200°C garen, bei großen Exemplaren eine Stäbchenprobe machen und ggf länger garen. 

In der Zwischenzeit die Pastinaken und Süßkartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Und in einem großen Topf mit Salzwasser geben. 

Für das Ofengemüse den Radicchio und Lauch waschen, Strünke schälen, längs halbieren, sehr lange Lauchstangen auch noch einmal quer halbieren. Das Gemüse in ein großes Gefäß mit Deckel geben. Olivenöl, Balsamico und Honig verrühren und über das Gemüse geben. Zum Durchmischen einmal durchschütteln (rühren geht auch) und bis es in den Ofen kommt marinieren.

Von der gegarten Rote Bete den Sturz und die Wurzel mit Kern entfernen. Dann die Rote Bete (mit Handschuhen) pellen und in Scheiben schneiden und schon einmal die Panierstation (Mehl, gequirltes Ei und Panade) neben dem Herd aufbauen bspw. In 3 tiefen Tellern. 

Nun den Ofen auf 180 Grad vorheizen und das Gemüse (Pastinake-Süßkartoffel) aufsetzen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, das marinierte Gemüse darauf verteilen und in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten das Gemüse wenden und die restliche Marinade auf dem Gemüse verteilen. Noch einmal 10 min backen (ggf. abdecken, wenn es zu dunkel wird). Dann ausschalten und abdampfen lassen. 

Das weiche Püreegemüse abgießen und mit einem Kartoffelstampfer in die gewünschte Konsistenz bringen (ich mag es eher gröber). Die Sahne (und die Butter) unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Das Püree abdecken und die Pfanne für die Schnitzel auf die noch warme Platte stellen. Nun die Rote Bete Scheiben in Mehl wenden, durch ein aufgeschlagenes Ei ziehen und in den Haferflocken (Chipsbröseln) wenden. Anschließend in heißem Erdnussöl bei mittlerer Hitze portionsweise goldgelb ausbacken. Nebenbei die Teller anrichten, die heißen Schnitzel dazu und Guten Appetit wünscht Rese.

________________________________________________________

Diesmal könnt ihr alles im Backofen zubereiten. Die Kunst ist, alles gleichzeitig gar und knusprig fertigzubekommen.

Wir fangen mit dem Spaghettikürbis an: 

Den Spaghettikürbis waschen, abtrocknen, längs halbieren und die Kerne herauslöffeln. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein geöltes Backblech legen und die Schnittfläche mit Öl einpinseln und mit Salz bestreuen. Im Backofen (180°C/Umluft: 160°C) ca. 45 Minuten garen. Nach einer halben Stunde noch etwas geraspelten Käse drüberstreuen.

Weiter geht’s mit den Kartoffeln:

Die Kartoffeln mit einer Bürste sauerschrubben, abtrocknen und in Spalten schneiden. Die Spalten in eine Schale tun, Öl und Salz dazugeben und umrühren, so dass die Kartoffeln rundum benetzt sind. Jetzt die Kartoffeln zu dem Kürbis auf das geölte Backbleck verteilen. Sie brauchen etwa eine halbe Stunde.

Als nächstes Fenchel und Möhren putzen und grob zerteilen, in die noch ölige Schüssel von den Kartoffeln geben und noch etwas ölen und salzen. Ab auf`s Backblech (vielleicht braucht ihr –je nach Backofengröße- an dieser Stelle schon ein zweites Blech)- Fenchel und Möhren sollten nach gut 20 Minuten gar sein.

Das Beste kommt zum Schluss: Grünkohlchips

Richtig lecker sind Grünkohlchips. Ihr könnt sie zu dieser Mahlzeit machen (denn der Ofen ist ja gerade heiß) oder separat mal abends zum Bier. Grünkohl waschen, von den Rippen entfernen, abtropfen lassen (oder trockenschleudern), und dann gesalzen und geölt aufs Backblech. Hier unbedingt gut aufpassen, wann der richtige Punkt zum Rausholen ist (ca. 10 Minuten, sie sollen sehr knusprig sein), denn sie werden auch gern mal schwarz. 

Toll ist zu dem Backgemüse ein Dip aus Quark/Schmand/Joghurt oder veganer Alternative mit Kräutern und Gewürzen nach eigener Kreation.

Guten Appetit wünscht euch Dörte!

________________________________________________________

Für das Gelbe Bete Carpaccio:
Die Gelbe Bete waschen, putzen und ca. 40 Minuten gar dämpfen. Anschließend leicht abkühlen lassen, pellen und vollständig auskühlen lassen. Die Rote Bete-Blätter abbrausen, putzen und in Streifen schneiden.

Die Bete in dünne Scheiben schneiden und auf den Teller legen. Mit dem Zitronensaft und Öl beträufeln, mit Kräutersalz würzen und mit dem Schnittlauch bestreuen. Die Blätter rundherum streuen. Fertig!

Für die Bratkartoffeln:
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und kurz in kaltes Wasser legen, damit die Stärke austreten kann. So werden sie später schön knusprig. Nun die Blättchen von den Rosenkohlröschen ablösen. Öl in eine Pfanne geben und auf der höchsten Stufe erhitzen, die abgegossenen Kartoffel in die heiße Pfanne geben und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Nach 5 Minuten die Kartoffeln wenden und dann immer wieder zwischendurch wenden, nach jedem Wenden den Deckel wieder auf die Pfanne setzen. Etwa 35 Minuten braten. 10 Min. vor Ende der Garzeit 2 gewürfelte Zwiebel auf die Kartoffeln geben, ohne sie mit den Kartoffeln zu vermischen. Die Zwiebeln etwa 5 Min. in der geschlossenen Pfannen dünsten und dann erst mit den Kartoffeln mischen, nun die Rosenkohlblättchen dazu geben und noch etwa fünf Minuten offen braten. 

Die fertigen Bratkartoffeln nach Geschmack salzen.

Lasst es euch schmecken, 
wünscht Uli.
________________________________________________________

Den Dinkel mit der doppelten Menge Wasser ca. 20-30 Minuten kochen. Währenddessen den Rotkohl/Schwarzkohl so fein wie möglich schneiden und unter Einsatz von Essig, Öl, Pfeffer, Salz, Zucker und Kümmel in einer Schale mit beiden Händen ca. 10 Minuten kräftig durchwalken. Dann das nun herrlich zarte Kraut mit dem Dinkel vermischen und abschmecken. Gegebenfalls auch nochmal Essig und Öl nachkippen. 

Die Süßkartoffeln und den Topinambur putzen und in Spalten schneiden. Die Bohnen von ihren Stielen entfernen und bei Bedarf halbieren. Den Herd hochfahren und die Süßkartoffeln und den Topinambur bei mittelstarker Hitze in Öl braten. Nach ca. 10 Minuten die Bohnen mit in die Pfanne werfen und nochmal ca. 10 Minuten mitbraten. Kurz vor Schluss würzen und wenn vorhanden mit Bohnenkraut, Thymian und Rosmarin veredeln. 

Fertig ist ein herbstliches Mahl.

Lasst es euch schmecken, 
Basti aus der Logistikabteilung

Den halben Blumenkohl grob zerlegen und den Strunk einschneiden. Die Möhren und Pastinaken in ca 5cm lange Stifte schneiden. Dann die 3 Gemüsesorten schonend dünsten. Hierzu eignet sich ein Küchensieb aus Metall welches abgedeckt über einen Topf mit kochendem Wasser gehängt wird. Alternativ kann auch mit wenig Wasser im Topf gedünstet werden. Dann kochen nur die unteren Gemüsestücke und die oberen bleiben durch das Dünsten noch schön knackig. Ist das Gemüse gar, etwas Salz dazu und warm stellen. Die festen Solistkartoffeln mit einer Gemüsebürste abschrubben und in ca. 1x1cm große Würfel schneiden. Diese Würfel dann auf mittelhoher Hitze mit reichlich Öl kross und hellbraun braten. Die Kartoffeln in der Pfanne immer wieder durchschwenken damit nichts anklebt und die Würfel gleichmäßige Bräunung bekommen. Zum Schluss mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Zu den deftigen Bratkartoffeln harmoniert ein Honig-Senf-Dressing am fein geschnittenen Endiviensalat.     

Lasst es euch schmecken, 
Basti aus der Logistikabteilung